Empresário utiliza farinha de arroz em pizzas
O projeto para o uso diferenciado do arroz é parceria entre Irga e UFSM, e o empresário tomou conhecimento durante a Expointer 2005.
Em meio a uma verdadeira batalha para garantir a comercialização da safra de arroz junto ao governo federal, o pequeno empresário Yancy Dias Filho está fazendo sua parte. Produtor do cereal e comerciante, Dias Filho passou a usar farinha de arroz na sua fábrica de pizzas em Alegrete, Fronteira Oeste do Estado. O projeto para o uso diferenciado do arroz é parceria entre Irga e UFSM, e o empresário tomou conhecimento durante a Expointer 2005.
A farinha do grão é utilizada por Dias Filho desde novembro do ano passado e ele garante já ter usado mais de duas toneladas de arroz até março.
– O arroz é um produto nosso e estamos enfrentando uma grande crise, além do custo para a produção da pizza diminuir – ressalta o empresário que utiliza 30% de farinha de arroz no produto.
Segundo o pesquisador do Irga Gilberto Amato, o modo mais simples de obter a farinha é através de moagem. É importante utilizar moinhos específicos para produtos alimentícios.
Com a colaboração da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e a Universidade Federal de Pelotas (UFPel), nutricionistas do Irga pesquisaram uma variedade de produtos em que é possível usar o arroz como ingrediente. Massas, por exemplo, podem ser obtidas de farinha de arroz.
O cereal serve de base também a pães e até a salsichas, com a vantagem de não conter colesterol nem glúten – uma proteína intolerável ao organismo de 300 mil brasileiros, portadores da chamada doença celíaca. As parcerias com universidades estão se estendendo a trabalhos com a UFRGS e a Universidade de Rio Grande.
