Arroz de baixo índice glicêmico – uma característica desejada em alimentos básicos com amido

A rápida mudança de escolhas saudáveis ​​ricas em dieta nutritiva para escolhas alimentares pouco saudáveis ​​preferidas devido à atração de preços mais baixos, facilidade de preparação e apelo mais ao paladar impulsionou o aumento de doenças não transmissíveis relacionadas à dieta, como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares doenças e câncer. Acompanhado de um estilo de vida sedentário, o surto de doenças não transmissíveis, projetado para permanecer um desafio de saúde global nas próximas décadas.

Intervenções sustentáveis ​​centradas na alimentação devem ser desenvolvidas e fortalecidas para mitigar as crescentes preocupações com a saúde com enormes implicações socioeconômicas.

Ajustando o grão de arroz

O arroz branco é tipicamente rico em amido e serve como a principal fonte calórica diária para a maioria da população mundial, especialmente na Ásia. A maioria das variedades de arroz é de alto índice glicêmico (IG), uma qualidade alimentar que pode contribuir para os problemas de saúde que cercam a ingestão de alto teor calórico e o metabolismo desregulado da glicose. GI é uma medida da captação de glicose durante a digestão que leva a um aumento repentino no conteúdo de glicose no sangue.

Embora existam várias alegações benéficas à saúde para cereais integrais com maior teor de fibra dietética contribuindo para propriedades de digestão mais lenta, o consumo de arroz integral não é popular entre os consumidores de arroz devido à falta de palatabilidade, ranço e falta de prazo de validade para seu armazenamento em grandes quantidades.

Portanto, as populações que consomem arroz beneficiado com amido, que geralmente tem alto IG na natureza devido às variedades de arroz com baixo teor de amilose e menor teor de amido resistente e traços de fibra alimentar para atender às suas necessidades calóricas diárias.

A promoção do consumo de alimentos altamente processados ​​com altos valores de IG exacerba ainda mais os problemas de saúde causados ​​pelo duplo efeito do consumo excessivo e da redução do gasto de energia.

O arroz é servido como a principal fonte calórica diária para mais da metade da população mundial, enquanto o consumo em excesso contribui para o aumento do IG. A manipulação do IG por meio de várias abordagens ajudará significativamente na luta contra o diabetes e doenças relacionadas.

GI mais baixo, valor mais alto

Algumas variedades de arroz populares têm mostrado uma gama muito diversa de valores de GI entre 24 e 160. Isso resultou devido à seleção intensiva no cruzamento para produzir arroz de alta qualidade com preferência para ajustar a textura fixando baixa amilose em japonica e preferencialmente o conteúdo intermediário de amilose nas variedades indica levando a uma rápida digestibilidade.

No norte da China, o arroz japonica com alto IG na natureza está sendo consumido principalmente; enquanto o arroz indica, cujos valores de IG variam de intermediário a alto, é preferido no sul da China e na Índia. Muitas das variedades de arroz lançadas são de alto IG com muito poucas linhas de baixo IG, como Doongara comercializada como um produto premium, com um valor mais alto obtido para os agricultores a US $ 1.400 por tonelada métrica, enquanto o branco beneficiado de alto IG é vendido a US $ 350 por tonelada métrica.

Desafios de reprodução

Até agora, um progresso limitado foi feito para incorporar a característica GI em programas de reprodução por causa da dificuldade na fenotipagem do GI, já que os ambientes clínicos são um procedimento caro, de baixo rendimento e demorado.

O principal requisito para o desenvolvimento de variedades de baixo IG é rastrear as linhas de diversidade com uma técnica precisa de fenotipagem GI in vitro para identificar linhas de doadores importantes, criar populações de mapeamento de alta densidade e definir a genética e o desenvolvimento de marcadores de diagnóstico que podem ser implantados para genômica -reprodução assistida.

Descobertas científicas recentes identificaram áreas genômicas específicas que demonstraram ter um impacto direto no GI.

Melhorar a palatabilidade continua sendo um desafio maior para garantir uma aceitação mais ampla do consumidor. Abordar o efeito de espada dupla de balancear a textura enquanto atinge o atributo de baixo IG será crítico para levar a cabo os esforços de integração de IG e características de amido resistente em programas de melhoramento. Esses resultados provavelmente atenderão às necessidades dos consumidores do grão no combate ao diabetes, promovendo o consumo de arroz de baixo IG em um futuro próximo.

A incorporação de GI e amido resistente (um carboidrato que resiste à digestão no intestino delgado e fermenta no intestino grosso) em programas de melhoramento tem visto um progresso limitado devido à compensação com penalidade de rendimento e ao impacto negativo no cozimento e nas propriedades texturais.

Uma técnica de fenotipagem econômica e de alto rendimento para permitir a seleção de marcadores moleculares e linhagens de baixo IG com melhor palatabilidade auxiliada por meio de reprodução genômica assistida pode resolver a referida limitação.

Além da manipulação das propriedades intrínsecas do arroz, modificações extrínsecas, como cozimento, processamento e aplicações de técnicas dietéticas também podem afetar o IG. Com melhor acessibilidade às opções de arroz de baixo IG no mercado e sua conseqüente incorporação em uma dieta saudável bem balanceada, juntamente com abordagens de diversificação baseadas na dieta, a densidade de nutrientes deve aliviar a carga de doenças não transmissíveis de problemas de saúde humana do mundo moderno e para abordar a segurança nutricional na Ásia.