Celíacos elogiam trabalho do Irga com farinha de arroz

De acordo com a nutricionista Angélica Magalhães, 100% da massa de biscoitos e macarrão podem ser produzidos com a farinha de arroz.

O Instituto Rio Grandense do Arroz (Irga) participou da Semana da Alimentação 2006, na PUCRS do dia 15 a 21 de outubro, com palestras e um curso de culinária com farinha de arroz. Todas as vagas foram preenchidas e a Instituição foi reconhecida pelo trabalho desenvolvido aos celíacos, pessoas com rejeição ao glúten da farinha de trigo.

Segundo a celíaca Regina Dornelli a iniciativa do Irga é inovadora. Dornelli é sócia da Associação dos Celíacos do Brasil (Acelbra) e valorizou o evento.

– Temos dificuldade em encontrar cursos como esse – afirmou.

A Autarquia, inclusive, realiza diversas reuniões com municípios para inserir a farinha de arroz na alimentação escolar.

Atualmente, a indústria utiliza cerca de 10 milhões de toneladas de trigo na panificação. Com a possível entrada do arroz neste setor, estima-se que três milhões de toneladas do cereal poderiam ser escoados. De acordo com a nutricionista Angélica Magalhães, 100% da massa de biscoitos e macarrão podem ser produzidos com a farinha de arroz.

Já para pães com fermento biológico, os resultados são viáveis em mistura com no máximo 30% da farinha, já que a fermentação necessita do glúten (proteína do trigo).