Malekizado ou Parboilizado?
Concentração de vitaminas
Malekizado evoluiu para parboilizado. E a culinária também. Hoje é o arroz beneficiado mais exportado pelo Brasil e seu consumo já anda perto dos 30% do mercado nacional.
Esse é o nome antigo do atual arroz parboilizado. Já há muito utilizado em restaurantes, seu consumo tem aumentado na casa dos brasileiros por apresentar 2 grandes vantagens em relação ao arroz polido. Tem maior quantidade de vitaminas do complexo B, mantidas durante seu processamento (processo esse que causa uma pré-gelatinização, ou seja, ele é aquecido, depois resfriado e depois secado – neste processo a maior parte das vitaminas sai da casca e vai para o interior do grão – endosperma); e tem absorção de água limitada, o que torna muito dificil "empapar" o arroz, tornando sua rentabilidade maior, e mais fácil para colocá-lo em diversas preparações, como fazer arroz à grega.
Hoje é o arroz beneficiado mais exportado pelo Brasil e seu consumo já anda perto dos 30% do mercado nacional.
