De olho no futuro
Mesa-redonda: Planeta Arroz reúne lideranças da parboilização no RS
Na avaliação do presidente da Abiap, Marco Aurélio Amaral Jr., o futuro do arroz parboilizado pode ser avaliado pelo crescimento das exportações. “Nosso maior desafio é que estamos restritos à estrutura portuária do RS. O mundo consome arroz ensacado e nós ainda não conseguimos montar cargas ensacadas em navio. Então, o produto sai do país a granel, sendo ensacado no destino. A meta, portanto, é sensibilizar o governo para investir em infra-estrutura para que possamos passar de quatro para 20 destinos para o arroz brasileiro”, aponta o dirigente.
Para o professor da Ufpel, Moacir Cardoso Elias, os aspectos vinculados à saúde serão os próximos apelos comercias na área da alimentação. “É cada vez maior a busca do consumidor moderno por aspectos relacionados a uma vida mais saudável, e os alimentos têm papel fundamental nesse processo”, enfatiza. “Todo o apelo do parboilizado é pela saúde”, complementa Marco Aurélio Amaral Jr., “mas precisamos agora é aperfeiçoar a forma como o produto vai se comunicar com o consumidor. As pessoas precisam deixar de ver o arroz como um alimento que engorda. Temos que romper esta barreira através da comunicação, do marketing direto, da aproximação com os agentes de saúde, para que todos conheçam os benefícios do produto à saúde humana”, explica.
Um dos grandes concorrentes do arroz, de acordo com o pesquisador da Cientec, Gilberto Wageck Amato, é a massa, que tem preparo mais simples e rápido. Mas as pesquisas nessa área andam rápido. “Hoje, já existe a tecnologia para o arroz de cozimento rápido. Por enquanto, no Brasil, ela ainda está restrita ao integral, que cozinha na metade do tempo do arroz comum. Já são oito indústrias que têm o sistema para produzir o arroz integral de cozimento rápido, todas associadas à Abiap, mas já têm sido feitos grandes avanços com o arroz parboilizado polido”, informa.
SAIBA MAIS
A palavra parboilizado tem origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, parcialmente fervido. A parboilização é realizada através de três operações básicas:
1. Encharcamento (ou maceração): o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e gérmen penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização (processo autoclave): o arroz úmido é submetido a uma
temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
3. Secagem: o arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.
Vantagens do arroz parboilizado:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
Quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela;
Requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
Alto grau de higiene no processo de industrialização;
Conserva-se por mais tempo.
Fonte: Abiap
